החטיף האמריקאי המפורסם קל מאוד להכנה. תמיד, משום מה, חשבתי שמכינים אותו רק בתנאים תעשייתיים, עם תהליכים מורכבים, מה שמסביר את המחיר הגבוה שלו. אך לא, מסתבר שזה פשוט בהרבה ממה שנדמה. למען האמת, כל העבודה מסתכמת בגדול בחצי שעה. כל שאר הזמן זה המתנה להשריית הבשר ולייבושו.
זה טעים מאוד, זה יחסית זול (בטוח זול יותר מלקנות מוכן), זה בריא (בשר רזה מאוד), זה מקור מצוין לחלבון למי שמעוניין וזה מעולה ליד כוס בירה. או אפילו סתם כנשנוש, הבנות שלי ממש אהבו, למרות החריפות הקלה.
יש בערך מאות, אם לא אלפי מתכונים של משרה, כל אחד מוזמן לבחור מה שהוא אוהב מבחינת הטעמים. יש מתכונים המשלבים אפילו בירה בתור משרה.
מרכיבים:
2 ק"ג בשר בקר רזה מאד, בלי שומן וגידים. החלק האידיאלי זה כף, החלק החיצוני של אחורי הפרה. אל חשש, זה לא כמות גדולה, בסוף תשארו עם סה"כ פחות מצחי קילו ג'רקי שנחטף מהר מאוד.
1 ראש שום שלם כתוש
1 כוס רוטב טריאקי
3 כפות חומץ תפוחים
1/3 כוס רוטב סויה
2 כפות שבבי צ'ילי (אפשר גם צ'ילי טרי)
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית בהרט
מכניסים את נתח הבשר למקפיא לשעה-שעה וחצי, זה יקל מאוד על החיתוך. יש שתי שיטות חיתוך באופן עקרוני - עם כיוון הגידים ונגד הכיוון. השוני הוא בתוצאה הסופית - כשחותכים עם כיוון הגידים, יתקבל ג'רקי גמיש יותר, "לעיס" יותר ואילו במקרה השני התוצאה "שבירה" יותר, קלה יותר לאכילה. הכל עניין של טעם, לדעתי ה"לעיס" יותר הוא המועדף.
חותכים את הבשר לפרוסות דקות מאוד - 1-2 מ"מ, בכל מקרה לא יותר מ-5 מ"מ. עובי הפרוסה האידיאלי 2-3 ס"מ.
מכניסים לקערה עמוקה, מוסיפים את כל מרכיבי המשרה, מערבבים היטב עם היד עד שכל הפרוסות מכוסות במרינדה. סוגרים ושומרים במקרר לילה שלם.
למחרת מחממים את התנור לכ-60 מעלות במצב טורבו (חייבים מצב טורבו שיוציא את האוויר, אחרת זה לא יעבוד). מניחים מגש בתחתית התנור כדי שלא יתלכלך אם משהו ייפול או יטפטף. משפדים את הפרוסות על שיפוד עץ במרחק של כ-2 ס"מ אחד מהשני ומניחים בזהירות על רשת התנור, כך שכל פרוסה תהיה מופרדת מהשנייה. חשוב לבדוק שהפרוסות ישרות ואין קיפולים - אם יש קיפול, זה פשוט לא יתייבש במקום הזה.
תוקעים כף עץ בדלת התנור כדי שלא ייסגר ויאפשר יציאת אוויר ושוכחים מכל העסק לכמה שעות. פרוסות קטנות ודקות יהיו מוכנות אחרי כ-3 שעות, פרוסות גדולות יותר יצטרכו לא פחות מ-4-5 שעות.
המוכנות נבדקת במישוש - פרוסה צריכה להיות יבשה לגמרי, אך עדיין גמישה ולא להישבר. יש מצב שיהיה צורך להפוך את הרשת באמצע התהליך, אם התנור לא עובד בצורה אחידה - פשוט לבדוק את מידת העשייה של הפרוסות בחלק הקדמי והאחורי של התנור.
אחרי הייבוש להוציא למגבת יבשה ולתת להתקרר. לשמור בקופסה או שקית אטומה. אני שומר במקרר, למרות שנראה לי, שאם זה יבש מספיק, אפשר גם ללא מקרר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה