אוקראינים מאוד אוהבים בורש. בורש הוא מרק בשר עשיר, המכיל המון ירקות וצבעו אדום יפייפה. אישית, זה אחד המרקים האהובים עליי ואני מביא את המתכון שלו כאן. למה בעצם אני מדבר על הבורש? כי את הבורש נהוג לאכול בליווי כל מיני תוספות מסורתיות - זה יכול להיות פרוסת לחם שיפון כבד עם חתיכה דקיקה של שומן חזיר (כן, זה טעים מאוד), שיני שום חיים שטובלים אותם במלח ונוגסים מעט לפני כל כף של בורשט או פאמפושקי - לחמניות בצק שמרים נימוחות עם שום ושמיר.
מקור השם הוא pampuch באוקראינית (סוג של סופגנייה), למרות שיש סבירות שבמקור היא מגיעה מהמילה הגרמנית Phannkuchen (עוגה ומחבת). גרסאות אותנטיות של המנה מצביעות על מקורותיה הגרמניים, כלומר המתכון הומצא באוקראינה ע"י אופים ממקור גרמני.
לדעתי הפאמפושקי כל כך מוצלחים שאפשר להתייחס אליהם כמנה עצמאית. הנה המתכון
מרכיבים:
ארבע מאות חמישים גרם כוסות קמח לבן מנופה
מאתיים מ"ל מים פושרים
מאה מ"ל חלב פושר
אחת כף סוכר
חצי כפית מלח
שלושים מ"ל כפות שמן חמניות לא מזוקק
אחת ביצה למריחה
עשר גרם שמרים יבשים
כף שומשום (אופציונלי)
כמה שיני שום
כמה ענפי שמיר
לתוך קערה גדולה מנפים את הקמח, מוסיפים את כל המרכיבים היבשים ואז מוסיפים את הנוזלים, חוץ מהשמן. מוציאים את הבצק על משטח מקומח ולשים כ-5 דקות באינטנסיביות עד שמתקבל בצק אלסטי ולא נדבק. משתדלים שלא להוסיף קמח אלא אם ממש דביק. מניחים בתוך קערה נקייה, מורחים מכל הצדדים בשמן חמניות, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.
חשוב להדגיש שאפשר להשתמש בעיקרון בכל שמן צמחי שיש לכם, אבל אוקראינים משתמשים דווקא בשמן חמניות לא מזוקק, שהוא ארומתי במיוחד ומשתלב מאוד טוב במתכון הזה. ניתן להשיג בכל מעדנייה רוסית וגם בסופר-מרקטים מסוימים.
אחרי ההתפחה, מוציאים אויר מהבצק, צובטים ממנו חתיכות בגודל של פינג פונג, מגלגלים לכדורים יפיםומסדרים אותם בתוך תבנית עגולה, מרופדת בנייר אפייה ומרוחה בשמן, כשהם צמודים זה לזה. בזמן הגלגול כדאי למרוח את הידיים במעט שמן.
אחרי שהתבנית מלאה, מכסים שוב במגבת ומתפיחים עוד כ-30 - 40 דקות. הכדורים תופחים ומתחברים לעוגה אחת גדולה ומרשימה. כך זה נראה בסיום התפיחה
מורחים בעדינות ביצה טרופה עם קורט מלח ומפזרים שומשום מעל. שמים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך כ-30 דקות עד שהלחמניות משחימות יפה.
בינתיים מכינים את הרוטב. כותשים או מרסקים כמה שיני שום, שמיר, מלח גס, שמן חמניות לא מזוקק ומעט מים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוציאים את פאמפושקי מהתנור, ומורחים מיד בתערובת השום. מצננים על רשת (אם מצליחים להתאפק עד שזה מתקרר).
מה שאני אוהב בזה, שזה נראה מרשים מאוד להגשה ולא מצריך חיתוך - כל לחמניה מופרדת בקלות.
נראה טוב וטעים. אני מחפשת כל הזמן אוכל של מקורות מוצאי והנה מצאתי.
השבמחק