אני לא מבין בדיוק מה הסיבות לכך שהמטבח האשכנזי ידוע לשמצה בקרב המון ישראלים. אוקיי, אני מסכים שיש בו כמה מאכלים שנראים, איך נאמר, מוזר. אבל גם במאכלים שנראים הזויים ביותר, אפשר לשנות טיפה את הרכב החומרים ולהתאים לטעמכם. באמת שלא חייבים לדחוף סוכר לכל מקום ולא באמת חייבים לאהוב צימעס או רגל קרושה, אבל יש כמה מתכונים נהדרים שיכולים לקלוע לכל חך.
אבל אם כבר אוכל אשכנזי, אז מלא שומן, כולסטרול, פלפל שחור והמון המון טעם עשיר. געהאקטע לעבער, כך הוא נקרא ביידיש. מוגש קר, כמנת פתיחה נהדרת ופותחת תאבון, כשהוא מרוח על פרוסת לחם שיפון או קרקר.
1/2 קילו כבדי עוף בהירים, נקיים וחתוכים לחתיכות קטנות של כ-2 ס"מ.
2 בצלים גדולים חתוכים גס
4 ביצים קשות
100 גרם שומן אווז/עוף
2 כפות קוניאק
מלח, פלפל שחור טחון טרי
חותכים את שומן האווז לחתיכות קטנות, שמים בקלחת וממסים על אש בינונית. מנמיכים את האש לקטנה ביותר, אין צורך להוציא את הגריבס (חתיכות השומן המטוגנות), מוסיפים את הבצלים, מבשלים כשעה-שעה וחצי תחת מכסה, עד שהבצל שחום יפה, מערבבים מדי פעם שלא יישרף.
מלהיטים מחבת ברזל וצולים על אש גבוהה את הכבדים עם מעט שמן במשך כמה דקות. מוסיפים את הקוניאק ומבעירים אותו (א.ק.א פלמבה), ממשיכים לבשל עד אידוי כמעט מוחלט של הנוזלים.
שמים על קרש חיתוך את הכבדים והביצים וקוצצים עם סכין גדולה. אני אישית אוהב קיצוץ גס יחסית, יש כאלה שאוהבים לטחון למצב של כמעט פטה, כל אחד לפי הטעם.
לקראת סוף הקיצוץ, מוסיפים את הבצל (מסונן מהשומן, אך לא לזרוק את השומן). ממשיכים לקצוץ עד שמתקבל המרקם הרצוי.
מעבירים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל שחור (הרבה) ואת שומן האווז שבו התבשל הבצל. מערבבים הכל היטב.
המנה לא עמידה במיוחד, כדאי לסיים אותה מהר. לא לאכול ישר מהמקרר, לתת להגיע לטמפרטורת חדר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה