פרעצל הוא בייגלה שמגיע מאזור בוואריה שבדרום גרמניה. מה שמאפיין אותו הוא צבע חום-דבש עמוק ויפה וקרום קשה וקריספי. אה, והוא גם מעולה עם בירה. ובירה, כידוע זה מקור לכל הדברים הטובים - איש הבירה של ישראל, גדי דבירי פרסם בפייסבוק תמונות של פרעצלים שהכין וזה הדיר שינה מעיניי, קיבלתי תשוקה עזה להכין אותם גם. עשיתי קצת שיעורי בית, חקרתי, פניתי למקורות הגרמניים וגם המקומיים, בדמותו של איש הלחם של ישראל, ברי יוגב, שהמתכון שלו הוא המוצלח ביותר לדעתי. הוא קל, פשוט וטעים להפליא.
מרכיבים:
1/2 ק"ג קמח לבן (לכמות של כ-16 פרעצלים)
1 כפית מלח
2 כפיות סוכר לבן
15 גרם שמרים יבשים
כף לתת שעורה נוזלי (לא בדקתי, אבל נראה לי שאפשר להמיר בכף דבש כהה, סילן או מולאסה).
125 מ"ל חלב פושר
125 מ"ל מים פושרים (אפשר גם כל הכמות רק מים או רק חלב)
30 גרם חמאה רכה
סודה לשתייה
מלח גס/שומשום
מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים את המרכיבים הנוזליים, לשים במשך כמה דקות לבצק חלק, גמיש ונעים מאוד למגע. אם נדבק, ניתן להוסיף מעט קמח. מניחים להתפחה של כשעה.
אחרי שעה מחלקים את הבצק לחתיכות של כ-50-60 גרם ומשאירים אותם לעוד כ-20 דקות מכוסים במגבת.
מעצבים את פרעצלים. אני לא אתחיל להסביר ולצלם תמונות לפי שלבים, זה באמת לא קשה בכלל, אני מצרף סרטון שמדגים את זה בצורה ברורה ביותר
לאחר הכנת הצורה הסופית, מניחים את הפרעצלים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומשאירים לעוד כ-20 דקות, הפעם לא מכוסים, כדי שייווצר קרום קשה על פניהם.
בינתיים מערבבים סודה לשתייה עם מים בתוך סיר רחב ביחס של 3 כפיות סודה לליטר מים. שמים על האש ומביאים כמעט לרתיחה, המים לא צריכים לרתוח אלא כמעט. מרימים אחד אחד את הפרעצלים ומכניסים לתוך המים, כאשר החלק העליון שלהם נמצא כלפי מטה בסיר. סופרים 15 שניות, מוציאים עם כף מחוררת והופכים חזרה לתבנית ומיד מפזרים מלח גס או שומשום מעל.
אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות.
זה מצוין גם למחרת אבל עדיף לצרוך סמוך ככל האפשר לאפייה, זה מדהים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה