טאפאס נפלא, מרענן וכיפי על טהרת גבינות. בעיקרון, הסולוגוני בארץ מעט שונה מהגבינה הגרוזינית המקורית מה שמאלץ לשנות את המתכון המקורי - במקור עוטפים את הטבורוג המתובל בדפים דקיקים של הסולוגוני (אותם ניתן לקנות בשווקים בעיקר) ויוצרים מעין קונוסים. כאן הנחתי את הטבורוג על פרוסות קטנות של סולוגוני. בכל אופן, חשוב שהגבינה תהיה טרייה ככל האפשר.
את הטבורוג למתכון הזה (ובכלל) אני מעדיף להכין לבד, זה קל מאוד, פשוט ומהיר והתוצאה היא הרבה יותר איכותית, טעימה ועדינה מהטבורוג המוכן שנמכר בסופרים. אם לא בא לכם להכין לבד, אז תקנו אחד שהוא יבש יחסית.
גבינת סולוגוני
גבינת טבורוג
3-4 עלי נענה
מלח, פלפל שחור
לגבינת טבורוג תוצרת עצמית:
6 גביעים לבן 4.5%
2 גביעים שמנת חמוצה 15%
להכנת הטבורוג לעביר את הלבן והשמנת לסיר רחב, לערבב היטב ולשים על אש קטנה. לאט לאט נראית היפרדות מי הגבינה. אסור להביא לרתיחה אלא לטמפרטורה של כ-60-70 מעלות. התהליך לוקח בדרך כלל כ-15 דקות עד להיפרדות מוחלטת. מצננים מעט והופכים על מסננת דקה. אני מציע להניח קערה מתחת ולאסוף את מי הגבינה - זה מוצר מעולה להכנת מגוון דברים טעימים (בלינצ'ס למשל - אפרסם מתכון בקרוב). מניחים לטבורוג לנוח במסננת עד שירדו ממנו הנוזלים.
חותכים דק דק את עלי הנענה, מערבבים עם הטבורוג, מתבלים במלח ופלפל שחור טחון טרי. טועמים לפני חתיכת סולוגוני - אם הגבינה מלוחה, אז להיזהר עם המלח (סולוגוני הוא שונה מיצרן ליצרן). אם הטבורוג יבש ופירורי מדי, מוסיפים כף שמנת חמוצה או מי גבינה ומערבבים עד שמקבלים מרקם משחתי יותר - חשוב לא להגזים, זה עדיין אמור להיות די יבש. מניחים במקרר לשעה לפחות.
חותכים את הסולוגוני לפרוסות לא גדולות ומניחים על צלחת הגשה. מסדרים את הטבורוג מעל, מקשטים בעלי נענה. זהו
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה