אני מכין רוסטביף לא רק מבשר בקר ותאמינו לי, התוצאה לא פחות טובה ואף עולה על המקור במובנים מסוימים. ירך חזיר הוא חלק מעולה למטרה זו ואם עושים הכל נכון הוא יוצא רך ועסיסי מאוד. הרוסטביף מכוסה בחרדל ודבש, שני מרכיבים מנצחים כשמדובר בבשר חזיר. הוא מתאים כמרכיב עיקרי לסנדוויץ' או כמנה קרה בתחילת ארוחה ואף כמנה עיקרית, אם לא לתת לו להתקרר. אני אישית מעדיף אותו קר ואפילו למחרת, הוא רק משתבח.
מרכיבים:
1 ירך חזיר בגודל של כ-2 ק"ג
לבישול:
1 כף זרעי כוסברה
1 כפית ציפורן
1 כפית פלפל לבן שלם
1 כפית פלפל אנגלי שלם
1 כף עלי רוזמרין
4 עלי דפנה
לצלייה:
3 כפות חרדל דיז'ון
5 שיני שום
2 כפות דבש
2 כפות שמן זית
שמים את ירך בסיר מספיק גדול, מכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, מקפים היטב את הקצף שנוצר, מוסיפים את כל התבלינים לבישול, מנמיחים את האש לקטנה ומבשלים כשעה וחצי - שעתיים.
מעבירים את הנתח לתבנית צלייה, מייבשים עם נייר סופג. בקערה קטנה מערבבים את החרדל עם השום ושמן זית, מוסיפים מעט מלח. אפשר גם פלפל שחור למי שאוהב. מעסים ומורחים היטב את הנתח בתערובת (לא לפחד ללכלך את הידיים), מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר כמה שעות. אני משאיר ללילה שלם.
מוציאים מהמקרר כשעה לפני הצלייה, מחממים את התנור ל-200 מעלות וצולים את הנתח עד שהוא משחים. מוציאים ונותנים לו מנוחה של כרבע שעה להתייצבות.
מצננים, פורסים ומגישים. תענוג
האם חייבים לבשל לפני ? האם יש מתכון של רק צלייה ?
השבמחק