ללא שום ספק, אחד המאכלים הגרוזינים האהובים עליי. בזמנו, כשרק התחלתי להתעניין בבישול, זו הייתה אחת המנות הראשונות שאימצתי מאמא שלי ולמדתי להכין לבד. עם הזמן הכנסתי כמה שינויים ושדרוגים בהתאם לטעם האישי שלי ושל אשתי. אפשר לאמר שצ'אחוחבילי הוא יותר טכניקת הכנה מאשר מנה מסוימת, מפני שבגרוזיה מכינים צ'אחוחבילי כמעט מכל סוגי הבשר, עופות והדגים תוך כדי התאמת הטכניקה לסוג המרכיב הראשי. מה שנשאר ללא שינוי זה תמיד שני מרכיבים עיקריים - המון בצל ועגבניות, המעניקות חמיצות עדינה שמאפיינת מאוד את המנה. כאן אני מביא את הווריאציה הקלאסית - צ'אחוחבילי עוף. בדרך כלל מכינים מעוף שלם, מפורק, אני אוהב להשתמש בכרעיים, שגם אותם אני מפרק ל-4-5 חתיכות. לא מוריד את העור ובוודאי לא מוציא את העצמות, מפני שאלה יתנו המון טעם למנה, אז אפשר לזרוק אחר כך. את התבשיל אני מכין בתוך סיר, המכונה קאזאן, שאני מאוד אוהב אותו ועושה בו שימוש נרחב. כמובן שסיר רחב וגבוה רגיל עם תחתית עבה גם יתאים, אך אני ממליץ לכל אחד להצטייד בקאזאן משלו - זה כלי אוניברסאלי, שמתאים להמון סוגי וטכניקות בישול, זול מאוד ונוח לעבודה, אחרי שלומדים את התכונות שלו. בהמשך ארחיב באחד הפוסטים על קאזאן הנפלא.
מרכיבים:
3 כרעי עוף מפורקים לחתיכות בינוניות
3 בצלים גדולים
4 שיני שום קלופים
קופסה קטנה של רסק עגבניות
1 ק"ג עגבניות מקולפות ללא זרעים או קוביות עגבניות מקופסא
חצי צרור כוסברה
1.5 כפות תערובת תבלינים גרוזינית אוצחו-סונלי - תערובת על בסיס חילבה (ניתן להשיג במעדניות רוסיות). אם לא מצאתם אז ניתן להמיר במעט זרעי כוסברה טחונים, בזיליקום יבש, פלפל שחור
אופציונלי:
1 ביצה טרופה
חותכים את העוף לחתיכות בינוניות, שמים בסיר קר (בלי שמן) ומתחילים לטגן על אש בינונית תחת מכסה, עד שהעוף מתחיל להפריש שומן ומיצים שאותם יש להוציא בעדינות עם מצקת ולהעביר לקערה. מגבירים את האש ומשחימים את העוף תוך כדי החזרה הדרגתית של השומן חזרה לסיר, להקפיד שהבשר לא יישרף. אחרי שהעוף השחים יפה, ממליחים, מוסיפים מעט שמן זית ואת הבצל. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את שיני שום קצוצים ואת רסק העגבניות. מטגנים עוד כמה דקות ושופכים את קובינות העגבניות, מערבבים היטב, מוסיפים את תערובת האוצחו-סונלי, מוסיפים מים עד לכיסוי מלא, מנמיחים את האש וסוגרים במכסה (לא עד הסוף).
מבשלים על אש נמוכה לפחות 40-50 דקות - בזמן הזה המים הופכים למרק עוף נהדר הודות העור והעצמות שלא זרקנו והעגבניות, כידוע, אוהבות בישול איטי. טועמים, מתקנים טעמים, אם חמוץ מדי, ניתן להוסיף כף סוכר חום.
בעיקרון המנה מוכנה, נשאר רק להוסיף כוסברה טרייה קצוצה, אבל אני בשלב זה משתמש בפטנט נחמד, פרי המצאתו של סבא שלי ז"ל. בתום הבישול יש בסיר כמות נכבדה של נוזלים טעימים ביותר, אבל מה, דלילים. לכן, בשלב הסופי, ע"מ להסמיך אותם מעט, אני מוזג בעדינות ביצה טרופה, תוך כדי ערבוב אינטנסיבי. מיד אחר כך מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכבים. משהים בסיר כחצי שעה לפני ההגשה.
מושלם עם כל תוספת, אבל לדעתי הכי טעים עם פירה תפוח אדמה.
מחכה לפוסט שלך שתרחיב על הקאזאן.
השבמחקתודה