קובדארי - מאפה שמרים גרוזיני במילוי בשר ארומטי. חצ'פורי בשר

את חצ'פורי רבים מכירים או לפחות שמעו עליו. כמעט כולם טעמו את גרסת הסירה עם הביצה של המאפה (אג'ארולי) הכל כך מזוהה עם המטבח הגרוזיני. מאפים דומים עם סוגי מילוי שונים קיימים בכל איזורי גרוזיה. קובדארי הוא מאפה שמגיע מחבל סוואנתי, איזור קשוח בהרי קווקאז. מסורתית נעשה שימוש בבשר חזיר או כבש, החיות היותר נפוצות במשקי האיזור ההררי הזה. אלה שלא אוכלים חזיר, יוכלו להשתמש בבשר בקר גם. המתכון המקורי מתייחס לא לבשר טחון אלא חתוך ביד לקוביות קטנות. אני דווקא השתמשתי בבשר טחון, התוצאה מעולה, אך כמובן עם תשקיעו בחיתוך הבשר, רק תרוויחו.  

מאפינס פירות יער בקלי קלות

מתכון קל, פשוט ומהיר שמפיק תוצאה לא פחות מדהימה - קרום קצאנצ'י, החלק הפנימי רך ואוורירי, מתיקות מעודנת לצד החמיצות של פירות יער. וכל זה בחמש דקות עבודה בדיוק. השתמשתי בפירות האוכמנית האדומה, שחמותי הביאה לנו במיוחד מאיזור צפון רוסיה, שם זה גדל ביערות, אז האיכות בהתאם. בארץ אפשר, כמובן להשתמש בכל פרי קפוא שנמכר בסופר או מעדנייה. רק כדאי שיהיה חמוץ ופחות מתוק. 

גולאש הונרגי עם בצקניות

הימים הקרים שנחתו עלינו בפתאומיות עם בוא דצמבר, באופן טבעי מעודדים לפנות להכנת מאכלים חורפיים מחממים ומשביעים. בנוסף לכך, המון אנשים בסביבה שלי ניצלו את ירידת המחירים על טיסות למזרח אירופה ונסעו לבודפשט בשבוע האחרון, חזרו מלאיי בטן וחוויות, אז ההחלטה הגיעה אוטומטית - מבשלים גולאש. המאכל המזוהה והמוכר ביותר מהמטבח ההונגרי. קיימות מאות אם לא אלפי גרסאות לגולאש, חלקן נוזליות יותר, בצורת מרק, חלקן נוזליות פחות, על גבול ראגו. אני הלכתי על האמצע - יצא לי נזיר יבש יחסית עם לא מעט רוטב סמוך וארומטי שכיף לטבול בו איזו פרוסת לחם שחור.