הימים הקרים שנחתו עלינו בפתאומיות עם בוא דצמבר, באופן טבעי מעודדים לפנות להכנת מאכלים חורפיים מחממים ומשביעים. בנוסף לכך, המון אנשים בסביבה שלי ניצלו את ירידת המחירים על טיסות למזרח אירופה ונסעו לבודפשט בשבוע האחרון, חזרו מלאיי בטן וחוויות, אז ההחלטה הגיעה אוטומטית - מבשלים גולאש. המאכל המזוהה והמוכר ביותר מהמטבח ההונגרי. קיימות מאות אם לא אלפי גרסאות לגולאש, חלקן נוזליות יותר, בצורת מרק, חלקן נוזליות פחות, על גבול ראגו. אני הלכתי על האמצע - יצא לי נזיר יבש יחסית עם לא מעט רוטב סמוך וארומטי שכיף לטבול בו איזו פרוסת לחם שחור.
מרכיבים:
700 גרם בקר (נתחים שמתאימים לבישול ארוך - צוואר, חזה, כתף, זרוע)
2 בצלים גדולים
3 תפוחי אדמה גדולים
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה מעושנת
מעט פטרוזיליה ועלי סלרי
מלח, פלפל שחור
פלפל אדום חריף (אופציונלי)
שמן לטיגון/50 גרם שבבי שומן חזיר
1 ביצה
קמח לבן
1/2 כפית אבקת שום
בעיקרון, אם רוצים ללכת עם המתכון המסורתי, אז מכינים גולאש על שומן חזיר מומס, מה שאני, כחובב קלאסיקות, עשיתי בעצם. תמיד יש לי איזה שקיק שבבים של שומן חזיר במקפיא - נשאר מבישולים אחרים ונשמר היטב בהקפאה. לוקחים קאזאן או כל סיר כבד עם תחתית עבה, שמים בו את שבבי השומן ומטגנים עד שהעשן מתחיל למלא את המטבח ולהפריע. מוציאים את השומן המטוגן עם כף מחוררת וניגשים לעבודה. שומרי כשרות מדלגים על השלב הזה ופשוט מחממים שמן לטיגון.
מטגנים כמה דקות על אש בינונית את הבצל, פרוס לרצועות דקות. בינתיים חותכים את הבשר לקוביות. שיטת החיתוך הזו תפסה חזק גם במאכלים אחרים, אז כאן זה הכי במקום - בשביל גולאש חותכים בשר "כמו לגולאש" - קוביות בגודל של כ-2 ס"מ.
מגבירים את האש, מוסיפים את קוביות הבשר לסיר ולא מערבבים כמה 2 דקות - נותנים לבשר להצרב מלמטה. מערבבים, מטגנים עוד מעט, עד שכל הבשר מחליף את הצבע. בשלב זה מוסיפים את הפפריקה ומערבבים היטב. מנמיכים את האש, כי אבקות בסגנון פפריקה נוטות להישרף בקלות, מה שיגרום לטעמי לוואי וצבע חום לא יפה.
מוסיפים חצי כוס מים חמים לסיר ומכסים. מבשלים כרבע שעה על אש נמוכה. בינתיים חותכים את הפלפלים לקוביות ומוסיפים לסיר. מוסיפים עוד מעט מים, מלח ופלפל שחור. העיקרון הוא פשוט - אסור שהמים יכסו את הבשר, כך הוא יתבשל וזו לא המטרה שלנו, שיטת הבישול כאן היא בין טיגון לבישול, בכמות מוגבלת של מים. כל פעם מוסיפים מחדש מעט מים. מבשלים עם הפלפלים עוד כ-20 דקות.
קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפלחים די גדולים ומוסיפים לסיר. המטרה שלי היא שתפוחי האדמה יתפרקו כמעט לחלוטין במהלך הבישול. זה מה שייצור לנו את הרוטב הסמיך והאופייני.
ממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה, תוך כדי הוספת מים מדי פעם עד להתרככות הבשר. ניתן להוסיף פלפל חריף שלם לתוך התבשיל, זה מעניק ארומה נחמדה ללא חריפות מיותרת.
מכינים את הבצקניות - טורפים ביצה אחת, מוסיפים לתוכה 1/2 כפית אבקת שום ומתחילים להוסיף קמח תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק. יוצרים בידיים בצקניות מוארכות. הקפדה על צורה או גודל לא הכי קריטית כאן - זה מאכל כפרי ופשוט, שמטרתו להשביע - הצד האסתטי פחות חשוב, כל מטרתן היא להכביד את המאכל. אם כי לא כדאי לעשות גדול מ-1 ס"מ כי אחרת הבצק לא יתבשל פשוט.
מכניסים את הבצקניות לסיר, הן לא צריכות זמן בישול ארוך במיוחד, בגלל היותן בצק טרי.
קוצצים כמה אנפי פטרוזיליה ועלי סלרי, מוסיפים לסיר, מביאים לרתיחה ומכבים.
מגישים עם כמה פרוסות לחם שחור וכוס בירה בצד! חורף נעים לכם
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה