פסרמה ביתית. גם קל מאוד להכין, גם זול הרבה יותר מהמוצרים התעשייתיים. מה גם שאלה הוכרזו ע"י ארגון הבריאות העולמי כמגדילים את הסיכוי לחלות בסרטן. גם אם הסיכון לא גדול, רשימת המרכיבים של נקניקים ופסטרמות מעוררת בחילה לפעמים. כאן העניין הוא אחר לגמרי - לוקחים נתח בשר שלם ומכינים ממנו פסטרמה עם מרכיבים שאוהבים וכמובן ללא כימיקלים, מייצבים, צבעים וכו'.
כבר עשיתי כמה נסיונות בעבר וחייב להודות שלא היו מוצלחים כל כך. תמיד זה היה יוצא יבש למדי. אז עשיתי הרבה שיעורי בית, נסיונות והגעתי למתכון הזה שמפיק תוצאה מופלאה - פסטרמה ארומטית, טעימה מאוד, עסיסית ביותר ופשוט מושלמת.
מרכיבים:
נתח חזה הודו שלם, חצוי באמצע
4 שיני שום
כף פלפל אנגלי
כפית פלפל שחור שלם
כפית זרעי כוסברה
כפית זרעי ערער (אופציונלי, די קשה להשיג אותו, אבל כדאי מאוד)
4 עלי דפנה
5 כפות מלח
3 כפות סוכר
מיץ סחוט מחצי לימון
לציפוי:
4 כפות דבש איכותי
2 כפות חרדל דיז'ון
1 כף פפריקה מתוקה
ממלאים בסיר 1.5 ליטר מים, מוסיפים את כל המרכיבים חוץ מבשר ושום, מביאים לרתיחה, מכבים מיד ומצננים.
שוטפים היטב את הבשר, שמים בקערה עמוקה/סיר ושופכים את המרינדה עד לכיסוי הבשר. משרים כך במקרר במשך 24 שעות.
מוציאים אחרי ההשרייה, מייבשים היטב, משאירים לחצי שעה שיגיע לטמפרטורת החדר. בקלחת מחממים מעט את מרכיבי הציפוי כדי שיתערבבו טוב יותר.
חותכים את שיני השום לפרוסות דקות, חורצים חורים קטנים עם סכין בתוך הבשר ומכניסים שום. מורחים היטב את הבשר בציפוי (בידיים,לא לפחד).
מחממים את התנור לחום מקסימלי (אצלי זה 250 מעלות) במצב של גריל. מניחים רשת ומתחתיה תבנית עמוקה.
רגע לפני הכנסת הבשר שופכים 3 כוסות מים רותחים לתוך התבנית. מניחים את הבשר על הרשת, צולים בחום המקסימלי 15 דקות. לאחר מכן מורידים את החום ל-150 וממשיכים בצלייה של עוד כ-25 דקות. בכל מקרה כדאי לבדוק ע"י חריצה קלה, אם הנוזל שיוצא שקוף.
מוציאים את הבשר ומשאירים לכחצי שעה להתייצב. בכל מקרה, עדיף לצרוך קר, למרות שגם חם זה מעולה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה