גולאש צ'כי - קדרת בקר קלאסית

גולאש הוא קודם כל מאכל הונגרי. אבל לצ'כים יש גם גרסה תחת השם גולאש ולדעתי הוא לא פחות טוב, פשוט שונה לגמרי. הבשר נימוח ומתפרק לסיבים ועטוף ברוטב סמיך, ריחני וטעים בטירוף. השיטה פשוטה מאוד, רשימת מרכיבים קצרה ביותר וכך יוצרים קלאסיקה צ'כית במיטבה. פשטות היא שם המשחק.

מרכיבים: 

1 ק"ג - בשר בקר לקדרה. אני השתמשתי בשייטל וכף עגל בכמויות שוות.

3 בצלים גדולים

1 כף פפריקה מתוקה

4 שיני שום

0.5 ליטר בירה כהה
1.5 כפות קמח לבן
4 כפות שמן צמחי (אופציונלי 50 גרם שומן לבן)

1 כפית טימין/אזוב יבש

מלח, פלפל


מחממים בסיר כבד עם תחתית עבה את השמן. לחילופין, אלה שלא שומרים כשרות, יכולים להמיס שומן חזיר חתוך לקוביות קטנות, זה מוסיף לאותנטיות של המנה. מטגנים את הבצל, חתוך לקוביות גסות עד להזהבה. מוסיפים את הפפריקה, ממשיכים בטיגון על אש גבוהה במשך עוד כ-2 דקות. להיזהר לא לשרוף את הפפריקה, היא תהפוך להיות מרה. מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה עד שמחליף צבע ומזהיב קלות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מעט טימין יבש או אזוב. שופכים את תכולת בקבוק הבירה (שוב, בשביל האותנטיות השתמשתי בבירה צ'כית Kozel, שמאוד מתאימה למתכון מסוג זה). מביאים לרתיחה, מנמיחים את האש, סוגרים עם המכסה ושוכחים מכל העסק לכמה שעות, תלוי בסוג הבשר. לי זה לקח בסביבות ה-3 שעות. הבצל צריך להיעלם לחלוטין ולהפוך לרוטב ריחני וסמיך והבשר צריך להיות רך מאוד, ממש מתפרק.
מעררבים את הקמח בכמות מעטה של מים קרים ומוסיפים בהדרגה לסיר, תוך כדי ערבוב. טועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים שום כתוש מביאים לרתיחה ומכבים מיד. 
להגיש עם לחם שחור, איתו להספיג את הרוטב המשגע. ובירה כמובן, בכל זאת... צ'כים