קציצות פרסה/כרישה ירוקות עם בשר

אחד המאכלים האהובים אצלינו בבית. טעים בטירוף! אפשר, כמובן להכין גם ללא בשר, אבל עם בשר זה הרבה יותר טוב. עשיתי כמה נסיונות בעבר והגעתי למסקנה שהגרסא הטעימה ביותר היא עם טחון עוף או הודו, כלומר עם בשר פחות שמן. הצבע הירוק מגיע בהמון עשבי תיבול שמעניקים לא רק את הצבע אלא גם ארומה וטעם נהדרים. לא נכביד במילים, נעבור לעצם העניין

ממרח קישואים (איקרה קישואים)

 כידוע, הכלכלה הסובייטית סבלה ממחסור במוצרי צריכה רבים. אך עדיין, הנפש של האזרח הפשוט חשקה לצרוך. אז הפתרון שנולד באופן אוטומטי הוא לתת שמות יפים של מעדנים שקשה להשיג אותם, למאכלים פשוטים ונגישים יותר. כך למשל, קשה מאוד היה להשיג קוויאר דגים (איקרה ברוסית). אז מה עושים? יוצרים ממרח ירקות ווקוראים לו איקרה. גם טעים, גם זול, למי בכלל אכפת שאין שום קשר למקור. 

איקרה מקישואים היתה פופלארית מאוד, רבים היו מכינים אותה בתור שימורים לחורף, היו גם כמה סוגים תעשייתים בחנויות. בכל מקרה, מדובר בממרח עדין מאוד וטעים שישדרג כל סנדוויץ' או אפילו סתם על פרוסת לחם בלי כלום. גם טבעונים שבינינו ישמחו לשמוע שהוא מכיל רכיבים צמחיים בלבד.

בורבושלה - עוגיות שושנה גרוזיניות מטוגנות עם אבקת סוכר

מאפה מסוג זה, מסתבר, קיים בלא מעט עדות, בעיקר במטבח יהודי צפון אפריקה. אלה הן שבקייה או פזואלוס במטבח המרוקאי, דבלה אצל התוניסאים או מניקוטי אצל יוצאי אלג'יר. במטבח הרוסי מכינים אותן בצורת פפיון והן נקראות חבורוסט - ענפים יבשים. הגרוזינים מכנים אותן בורבושלה וזה קרוב יותר לצורה הצפון אפריקאית. די חששתי מתהליך ההכנה שנראה לי מסורבל, אבל זה קלי קלות וזה טעים בצורה קשה! הבצק דקיק ואוורירי, הבועות שנוצרות בו מתנפצות בפה עם צליל קראנצ'י מטורף. גם טעים וגם מרשים מאוד.

סלט קישואים עם פסטו פקאן

מתכון קל ופשוט, התוצאה ירוקה, ארומטית וחביבה ביותר.