פחאלי סלק - סלט סלק גרוזיני עוקצני בתיבול צנוברים, שום ועשבי תיבול

פחאלי הוא שם כללי למגוון מאוד רחב של מאכלים. הייתי אומר אפילו שזו שיטת בישול שבה לוקחים ירק כלשהו, מבושל ברוב המקרים ומתבלים אותו במחית אגוזים עם מגוון רחב של תבלינים ריחניים. אין שולחן גרוזיני שלא מציע לפחות כמה סוגי פחאלי. כאן הלכתי על סלק, אבל עם המחית שיחקתי קצת - הגרוזינים משתמשים לרוב באגוזי מלך, אצלי זה צנוברים שנותנים טוויסט מעניין מאוד לטעמי.

פלוב חבושים - תבשיל אורז עם חבושים

פלוב לא חייב להכיל בשר, לא חייב גזר ולא חייב תהליך הכנה מסורתי. אפשר גם אחרת והתוצאה לא פחות טעימה. פשוט אחרת. הנה, למשל, מתכון לפלוב טבעוני עם חבושים מאת גורו המטבח האוזבקי ברוסיה סטליק חנקישייב. תבשיל מאוד חורפי, ארומטי ושווה באופן כללי

חצ'פורי אצ'רולי - מאפה שמרים גרוזיני עם גבינה וביצה

אחד המאפים המזוהים ביותר עם המטבח הגרוזיני בארץ. יפה, מרשים, משביע. ההכנה שלו, מסתבר, קלה הרבה יותר ממה שיכול להיות נדמה. הכמויות המובאות בהמשך מספיקות ל-4 סירות גדולות.

Beef Jerky ביף ג'רקי בקלות - מתכון פשוט ומהיר. מקור חלבון טבעי וזמין

החטיף האמריקאי המפורסם קל מאוד להכנה. תמיד, משום מה, חשבתי שמכינים אותו רק בתנאים תעשייתיים, עם תהליכים מורכבים, מה שמסביר את המחיר הגבוה שלו. אך לא, מסתבר שזה פשוט בהרבה ממה שנדמה. למען האמת, כל העבודה מסתכמת בגדול בחצי שעה. כל שאר הזמן זה המתנה להשריית הבשר ולייבושו. 

זה טעים מאוד, זה יחסית זול (בטוח זול יותר מלקנות מוכן), זה בריא (בשר רזה מאוד), זה מקור מצוין לחלבון למי שמעוניין וזה מעולה ליד כוס בירה. או אפילו סתם כנשנוש, הבנות שלי ממש אהבו, למרות החריפות הקלה.

יש בערך מאות, אם לא אלפי מתכונים של משרה, כל אחד מוזמן לבחור מה שהוא אוהב מבחינת הטעמים. יש מתכונים המשלבים אפילו בירה בתור משרה.

קוצ'מאצ'י - מאכל גרוזיני של חלקי פנים ברוטב אגוזים פיקנטי

אני מטורף על חלקי פנים. בכל צורה, בכל מצב, חם או קר. המטבח הגרוזיני נותן כבוד לחלקי הפנים במגוון צורות טעימות. אחת, המוצגת כאן, משום מה פחות מוכרת בארץ, שלי אישית זה מוזר, מפני שבארץ יודעים להעריך חלקי פנים.

הקוצ'מאצ'י קיים בשתי גרסאות, החמה והקרה. הגרסה החמה מוכרת בעוד מטבחים אזוריים - מדובר בחלקי פנים מוקפצים עם פלפלים/עגבניות ותבלינים. בעיקרון מעורב ירושלמי זה גם סוג של מאכל כזה. אך הגרסה הקרה היא מאוד ייחודית למטבח הגרוזוני, מלווה ברוטב אגוזים האופייני לו כל כך ותוספת של גרעיני רימון מקפיצה את הטעמים לשמיים וחזרה. 

המאכל פשוט להכנה, אם כי דורש זמן, כי ככל שהקוביות שתחתכו את החלקי הפנים יהיו קטנות יותר, כך יהיה טעים יותר - לכן אין מה לעשות, לוקחים סכין חדה וחותכים הכל לקוביות, כמה זמן שלא ייקח.

בעיקרון אפשר להשתמש גם בבקר, אבל אני במאכל הזה חסיד של עוף. 

המאכל מגיע למיטבו רק למחרת ההכנה, לכן יש להיערך יום לפני שצריכים.