בדרך כלל אני מכין פלוב בוכארי מבשר כבש, אז הגרסה הזאת פחות אותנטית מבחינתי, אבל יותר מהירה בהכנה ולא פחות טעימה. הבישול הרבה יותר מהיר מהפלוב המסורתי, משום שהעוף דורש פחות זמן בישול והזירוואק מתבשל מהר הרבה יותר.
מרכיבים:
4 כרעיי עוף
3 בצלים גדולים
4 גזרים גדולים
800 גרם אורז בסמטי
1 ראש שום
2 פלפלים חריפים יבשים
2 כפות כמון
שמן זית
50 גרם שומן כבש (אופציונלי)
מפרקים את הכרעיים, מורידים את הבשר מהעצמות, חותכים לחתיכול של כ-2-3 ס"מ. במידה ומשתמשים בשומן כבש (זה יעניק לפלוב את הניחוח האופייני), לחתוך אותו לקוביות קטנות.
את האורז שוטפים היטב עד שהמים צלולים לגמרי, ומשרים בקערה עם מים פושרים למשך שעה.
משתמשים בקאזאן או בסיר כבד עם תחתית עבה. מניחים את קוביות השומן בסיר וממיסים אותם על אש בינונית. מוציאים את הגרבלעך, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים על אש גדולה את העצמות עד להזהבה קלה, מוציאים. מכניסים את העוף לסיר ומטגנים על אש מקסימלית עד להזהבה. בינתיים פורסים את הצבלים דק לטבעות - ומוסיפים לסיר. מטגנים כמה דקות, עד שהנוזלים מהבצל מתאדים. בינתיים פורסים את הגזרים לרצועות דקות (לא לגרד בפומפייה, דווקא לפרוס לג'וליינים, זה עניין עקרוני במקרה זה). מכניסים את הגזר לסיר, מעל לבשר עם הבצל. לא נוגעים דקה, ואז מערבבים ומטגנים ביחד כמה דקות. טוחנים גס כף זרעי כמון במכתש ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות. מנמיחים את האש, תוקעים בתוך התערובת ראש שום ושני פלפלים יבשים (חשוב לבדוק שיהיו שלמים, שהחריפות לא תדלוף החוצה). מניחים את העצמות מעל ושופכים מים חמים עד לכיסוי העצמות. מבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה בלי מכסה.
אחרי חצי שעה מוציאים את העצמות, הפלפלים והשום. מוסיפים מלח וטועמים - צריך יותר מלוח מעט יותר מדי, המליחות המיותרת תעבור אחרי זה לאורז.
זהו, בסיר יש לנו למעשה מרק שמכונה זירוואק והוא הבסיס לכל מנה של פלוב.
מסננים את האורז מהמים. כעת מחזירים אש גבוהה ומביאים לרתיחה. חשוב שבעת הכנסת האורז, הזירוואק ירתח, כך השומן עולה ומיד עוטף כל גרגיר אורז, מה שימנע הידבקות אחר כך.
מכניסים את האורז, הוא צריך להיות מכוסה בנוזל כולו. אם אין מספיק נוזלים, שופכים בעדינות מים רותחים (שופכים על כף גדולה ולא ישירות, כדי שלא יווצרו חורים באורז. מנמיחים מעטט את האש ומבשלים עד שלא נשארים נוזלים בסיר והאורז מוכן.
אחרי שמכבים את האש, זורעים מעל עוד כף של כמון טחון וסוגרים עם המכסה לרבע שעה.
מעבירים את האורז לצלחת הגשה ומניחים את הבשר מעל.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה