מרק עדשים כתומות טורקי בתוספת יוגורט כבשים

מרק כלות הם קוראים לו. מרג'ימק צ'ורבסי הם קוראים לו. מליון ואחת גרסאות יש לו. איתו מתחממים בחורף, איתו פותחים כל ארוחה, הוא בכל פינה. מרק עדשים כתומות טורקי. 

הכנתי לא מעט מרקי עדשים עד עכשיו, אבל זה האהוב עליי ביותר ואחרי הביקור באיסטנבול החלטתי להכין גם. לא מעט חיפשתי וקראתי עליו, אז הנה המתכון כפי שהכנתי, מקווה שהוא מספיק אותנטי. העיקר טעים, זה מה שחשבו ביותר בעיניי. 

פחאלי סלק - סלט סלק גרוזיני עוקצני בתיבול צנוברים, שום ועשבי תיבול

פחאלי הוא שם כללי למגוון מאוד רחב של מאכלים. הייתי אומר אפילו שזו שיטת בישול שבה לוקחים ירק כלשהו, מבושל ברוב המקרים ומתבלים אותו במחית אגוזים עם מגוון רחב של תבלינים ריחניים. אין שולחן גרוזיני שלא מציע לפחות כמה סוגי פחאלי. כאן הלכתי על סלק, אבל עם המחית שיחקתי קצת - הגרוזינים משתמשים לרוב באגוזי מלך, אצלי זה צנוברים שנותנים טוויסט מעניין מאוד לטעמי.

פלוב חבושים - תבשיל אורז עם חבושים

פלוב לא חייב להכיל בשר, לא חייב גזר ולא חייב תהליך הכנה מסורתי. אפשר גם אחרת והתוצאה לא פחות טעימה. פשוט אחרת. הנה, למשל, מתכון לפלוב טבעוני עם חבושים מאת גורו המטבח האוזבקי ברוסיה סטליק חנקישייב. תבשיל מאוד חורפי, ארומטי ושווה באופן כללי

חצ'פורי אצ'רולי - מאפה שמרים גרוזיני עם גבינה וביצה

אחד המאפים המזוהים ביותר עם המטבח הגרוזיני בארץ. יפה, מרשים, משביע. ההכנה שלו, מסתבר, קלה הרבה יותר ממה שיכול להיות נדמה. הכמויות המובאות בהמשך מספיקות ל-4 סירות גדולות.

Beef Jerky ביף ג'רקי בקלות - מתכון פשוט ומהיר. מקור חלבון טבעי וזמין

החטיף האמריקאי המפורסם קל מאוד להכנה. תמיד, משום מה, חשבתי שמכינים אותו רק בתנאים תעשייתיים, עם תהליכים מורכבים, מה שמסביר את המחיר הגבוה שלו. אך לא, מסתבר שזה פשוט בהרבה ממה שנדמה. למען האמת, כל העבודה מסתכמת בגדול בחצי שעה. כל שאר הזמן זה המתנה להשריית הבשר ולייבושו. 

זה טעים מאוד, זה יחסית זול (בטוח זול יותר מלקנות מוכן), זה בריא (בשר רזה מאוד), זה מקור מצוין לחלבון למי שמעוניין וזה מעולה ליד כוס בירה. או אפילו סתם כנשנוש, הבנות שלי ממש אהבו, למרות החריפות הקלה.

יש בערך מאות, אם לא אלפי מתכונים של משרה, כל אחד מוזמן לבחור מה שהוא אוהב מבחינת הטעמים. יש מתכונים המשלבים אפילו בירה בתור משרה.

קוצ'מאצ'י - מאכל גרוזיני של חלקי פנים ברוטב אגוזים פיקנטי

אני מטורף על חלקי פנים. בכל צורה, בכל מצב, חם או קר. המטבח הגרוזיני נותן כבוד לחלקי הפנים במגוון צורות טעימות. אחת, המוצגת כאן, משום מה פחות מוכרת בארץ, שלי אישית זה מוזר, מפני שבארץ יודעים להעריך חלקי פנים.

הקוצ'מאצ'י קיים בשתי גרסאות, החמה והקרה. הגרסה החמה מוכרת בעוד מטבחים אזוריים - מדובר בחלקי פנים מוקפצים עם פלפלים/עגבניות ותבלינים. בעיקרון מעורב ירושלמי זה גם סוג של מאכל כזה. אך הגרסה הקרה היא מאוד ייחודית למטבח הגרוזוני, מלווה ברוטב אגוזים האופייני לו כל כך ותוספת של גרעיני רימון מקפיצה את הטעמים לשמיים וחזרה. 

המאכל פשוט להכנה, אם כי דורש זמן, כי ככל שהקוביות שתחתכו את החלקי הפנים יהיו קטנות יותר, כך יהיה טעים יותר - לכן אין מה לעשות, לוקחים סכין חדה וחותכים הכל לקוביות, כמה זמן שלא ייקח.

בעיקרון אפשר להשתמש גם בבקר, אבל אני במאכל הזה חסיד של עוף. 

המאכל מגיע למיטבו רק למחרת ההכנה, לכן יש להיערך יום לפני שצריכים.

דראניקי - לביבות תפוחי אדמה בלארוסיים

מאכל לאומי של בלארוסים, הידועים כאוהבי תפוח אדמה מושבעים. אם עושים את זה נכון, זה יוצא קריספי מבחוץ, נימוח מבפנים ובליווי שמנת חמוצה זה טעם אלוהי. מומלץ!

אריסה ארמנית - תבשיל חורפי של חיטה, עוף וחמאה

חשבתם שאריסה היא ממרח תוניסאי חריף? אז זהו, שלא. כלומר, לא רק. בארמניה מסתבר יש מאכל עם שם זהה. המאכל נפוץ במספר מדינות האיזור כמו טורקיה, אירן ומדינות מרכז אסיה. בחלק מהמדינות המאכל נחשב למקודש ומוגש באופן מיוחד בחג הקורבן.

מנה היא פשוטה מאוד וכוללת, לא תאמינו, 3 מרכיבים בלבד! מנה חורפית, רווית קלוריות, טעימה בטירוף, מנחמת ומשביעה. בבישול הארוך העוף מתפרק כמעט לסיבים ונמס בפה.

יתאים מאוד לסופ"ש קריר לאלה שמאסו מקדירות, חמינים ורוצים לגוון.

גולאש צ'כי - קדרת בקר קלאסית

גולאש הוא קודם כל מאכל הונגרי. אבל לצ'כים יש גם גרסה תחת השם גולאש ולדעתי הוא לא פחות טוב, פשוט שונה לגמרי. הבשר נימוח ומתפרק לסיבים ועטוף ברוטב סמיך, ריחני וטעים בטירוף. השיטה פשוטה מאוד, רשימת מרכיבים קצרה ביותר וכך יוצרים קלאסיקה צ'כית במיטבה. פשטות היא שם המשחק.

פסטרמה דבש חרדל ביתית מנתח חזה הודו שלם

פסרמה ביתית. גם קל מאוד להכין, גם זול הרבה יותר מהמוצרים התעשייתיים. מה גם שאלה הוכרזו ע"י ארגון הבריאות העולמי כמגדילים את הסיכוי לחלות בסרטן. גם אם הסיכון לא גדול, רשימת המרכיבים של נקניקים ופסטרמות מעוררת בחילה לפעמים. כאן העניין הוא אחר לגמרי - לוקחים נתח בשר שלם ומכינים ממנו פסטרמה עם מרכיבים שאוהבים וכמובן ללא כימיקלים, מייצבים, צבעים וכו'.

כבר עשיתי כמה נסיונות בעבר וחייב להודות שלא היו מוצלחים כל כך. תמיד זה היה יוצא יבש למדי. אז עשיתי הרבה שיעורי בית, נסיונות והגעתי למתכון הזה שמפיק תוצאה מופלאה - פסטרמה ארומטית, טעימה מאוד, עסיסית ביותר ופשוט מושלמת.