שאנשקי - מאפה שמרים רוסי. מסיביר באהבה

החלטתי לגוון קצת ולפנות למטבח הרוסי המסורתי. מאפי שמרים מאוד פופולריים בכל חלקי רוסיה, לכל מאפה יש את הסיפור והמסורת שלו. באקלים הקשה של רוסיה, האוכל חייב להיות מנחם ומשביע, לכן לרוב היה שימוש בבצק שמרים ארומטי במגוון צורות עם מגוון מילויים עתירי טעם וקלוריות - בשר, דגים, ירקות, פטריות, גבינת טבורוג או לחילופין מתוקים כגון ריבות, גבינת טבורוג ממותקת וכו'. אם פירושקי מוכרים יחסית בארץ, אז המון מאפים לא פחות מדהימים איכשהו פחות מוכרים או לא מוכרים בכלל. אז אנסה לתקן זאת ולחקור ולו מעט את הנושא הזה. במקרה הזה מדובר בשאנשקי, מאפה בצק שמרים רך מאוד, אשר בניגוד לפירושקי אינו ממולא אלא המלית מרוח מעליו כמעין כובע. זה מאפה מסורתי מסיביר, אני אימצתי את המתכון מאזור הרי אורל. בלוגרית רוסיה מבקרת אצל סבתא שלה בכפר נידח ומתעדת את תהליך ההכנה. אתם גם יכולים לראות תמונות של איך שזה מתבצע כיום ע"י המקורות. הכנתי שני סוגי שאנשקי - מתוקים ובמילוי תפוח אדמה.

מרכיבים:

20 גרם שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים

500 גרם חלב חמים

40 גרם חמאה

קורט מלח

1 כף סוכר

30 גרם שמן צמחי

550 גרם קמח לבן + 100-200 גרם לעיצוב המאפים

למלית המתוק (כ-9 יחידות שאנשקי)

4 כפיות גדושות שמנת חמוצה 27%

3 כפיות סוכר

1 כפית קמח

1 כפית חמאה מומסת

למלית תפוחי אדמה (כ-9 יחידות שאנשקי)

1 פתוח אדמה גדול

20 גרם חמאה 

קורט מלח

2 כפות שמנת חמוצה 27%

מערבבים את השמרים במעט מים למרקם סמיך נוזלי ומשאירים לרבע שעה בצד. בינתיים מחממים מעט חלב, ממסים בתוכו את החמאה ומוסיפים את הסוכר והשמן. מנפים את הקמח, מוסיפים מלח. מוסיפים את השמרים לתוך החלב, מערבבים היטב. יוצרים גומה בתוך הקמח ומתחילים להוסיף בהדרגה את הנוזלים תוך כדי ערבוב בכף עץ (או במיקסר). מערבבים היטב עד שנוצר בצק נוזלי, דביק ואחיד. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי - שעתיים. כל חצי שעה מוציאים את האוויר מהבצק. 

מכינים את המליות. למלית מתוק פשוט מערבבים את מרכיביו בקערה קטנה. למלית תפוחי אדמה - מקלפים, מבשלים עד שהוא מוכן (מחליק בקלות מהסכין הנעוץ), מסננים ממי בישול ומחזירים על אש קטנה לדקה, לייבש. מועכים לפירה אחיד, מוסיפים את המלח והחמאה. 

שופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב. מתקבל בצק רך ואוורירי מאוד. צובטים חתיכות בגודל של כדור פינג-פונג, מרדדים כל כדור בעזרת ידיים לצורת עיגול בקוטר של כ-10 ס"מ וחצי ס"מ גובה. מסדרים על תבנית אפייה, מכסים במגבת לרבע שעה, להתפחה נוספת. מורחים את המלית מעל. מעל מלית תפוח אדמה מורחים שכבה דקה של שמנת.

אופים כ-30 דקות עד להזהבה. אחרי שמוציאים, מכסים במגבת לכמה דקות. הכי טוב לאכול אותם בעודם חמים.