שורטברד קלאסי Classic Shortbread - עוגיות סקוטיות פריכות. המתכון הקלאסי

 

כבר הכנתי לא מזמן גרסא של עוגיה הסקוטית המפורסמת. יש אינספור וריאציות לגוון את העוגייה הזו עם כל מיני תוספות, אבל המתכון הבסיסי הוא כמעט זהה בכולם והוא קיים עוד מימי הביניים. כלל האצבע אומר, שעוגיית שורטברד לא תכלול יותר משלושה מרכיבים בסיסיים ביחסים קבועים שהם 1 X סוכר לבן, 2 X חמאה, 3 X קמח לבן. אז לפי זה עבדתי, כאשר התבססתי על המתכון שמוצע ע"י פורטל המתכונים של BBC. העוגיות יוצאות פריכות, ארומטיות וטעימות מאוד. כמה פשוט ככה טעים. כל הסיפור לוקח 10 דקות בדיוק.

Classic Pumpkin Pie - פאי דלעת אמריקאי קלאסי

קלאסיקה אמריקאית המסמלת את בוא הסתיו. לא שאצלינו יש עונה כזאת, אבל אחרי החום הבלתי נסבל וסופת החול שנחתה עלינו מסוריה, מתחשק לפחות משהו שמזכיר סתיו. הפאי ממלא את הבית בניחוחות חמים ומנחמים. טעמו המתקתק מתאזן ע"י שימוש זהיר בתבלינים עזי טעם, קיצר חוויה.

שורטברד Shortbread - עוגיות חמאה סקוטיות פריכות עם גרידת לימון

יש לי חולשה לעוגיות חמאה. המרקם, הטעם, הניחוח... זה פשוט המצאה גאונית של האנושות. אז אני אכין המון וריאציות שמקורן מכל מיני מדינות ועמים וכמובן אחלוק זאת כאן. מפליא כל פעם מחדש כמה דברים נפלאים ושונים ניתן ליצור משילוב פשוט יחסית של קמח, סוכר וחמאה. עד כה הכנתי את העוגיות הגרוזיניות שקרלמה ואת עוגיות הסאבלה הברטוניות. עוגיית השורטברד היא הנציגה הסקוטית של הז'אנר. יש לה אינסוף וריאציות, אז חקרתי מעט את הנושא - כאן יש דיון מעניין, למי שאוהב לקרוא. שילוב של מגוון סוגי סוכר, קמחים שונים, קורנפלור, תוספות מיוחדות יוצר כל פעם תוצאה שונה. המרכיב הנוזלי היחיד בשורטברד היא החמאה, לכן הפריכות מודגשת בה במיוחד. אז צפויה לנו התעמקות בעולם השורטברד. נתחיל אותה בגירסת ה-Children friendly, עוגיות דקות יחסית לגרסא הקלאסית, בצורות שהילדים אוהבים ומטובלות בכמות נדיבה של גרידת לימון, המעניקה להן טוויסט מרענן וטרופי נפלא. 

קיש פטריות ובייקון

קיש שנולד ספונטנית אתמול בערב. כמה פרוסות בייקון שלא מצאו את ייעודן. סלסלת שמפיניון. חתיכת גבינה צהובה. צריך יותר רמזים מזה כדי לאפות קיש פשוט ומעולה? אמנם עתיר קלוריות, אבל כך טעים יותר, בכל זאת. 

קיש לוריין quiche lorraine - קיש כרישה ובייקון נוסח חבל אלזס

יש מאכלים שכמעט בלתי ניתן לעמוד בפניהם. אפילו למרות ההבנה שאוסף המרכיבים שלהם  יגרום לדיאטנית שלכם לסבול בצורה קשה, עד כדי מחשבות אובדניות. גם שוחרי בריאות הכי מושבעים לא יוכלו לעמוד בזה וינגסו ולו מעט. כך הוא קיש לוריין - יש לו את רשימת המרכיבים המושלמת לסתום לכם את העורקים ולהכפיל לכם את שכבת השומנים, אבל... וזה אבל גדול! הוא טעים. טעים מאוד. טעים רק כמו שערבוב של בצק פריך, שמנת עם אחוז שומן גבוה, גבינת גרוייר ובייקון יכול להיות. אז תשכחו ליום אחד משמירה על המשקל והבריאות ופשוט תיהנו, הוא שווה את זה וגם אתם שווים את זה. אגב, אומרים שיין זה בריא, אז תמזגו כוס של גוורצטרמינר קרה ליד ואתם מסודרים.

Sable Breton - עוגיות סבלה - עוגיות חמאה פריכות מחבל הברטאן בצרפת

תמיד, כשאני מתכנן לבקר במקום כלשהו בחו"ל, בתור פודי'ז מושבע, אני מתעמק במאפיינים הקולינריים של המקום ומנסה כמה מתכונים מקומיים, כדי שאוכל להשוות עם המקור בהמשך. אז אחרי טארט נורמנדי, מצאתי מתכון של עוגיות פריכות שמאפיינות את אזור נורמנדי וברטאן שבהם אני מתכוון לבקר בקרוב (אחלוק רשמים וחוויות כמובן). עוגיות פשוטות יחסית, עם טעם חמאתי עשיר ועקצוצים של גבישי מלח ים, שמעניק טוויסט מפתיע לעוגייה.

פאי לימון

מתכון שצדתי בבלוג רוסי. הכנסתי בו מעט שינויים ואני מאוד מרוצה מהתוצאה. פאי יפה, מרשים, בעל טעם וניחוח לימוני חזק ורענן מאוד. המלית יוצא די חמוץ, אבל התחתית בצק והמרנג די מתוקים, לכן זה מתאזן.

לפריכות יש שם - שקרלמה - עוגיות חמאה גרוזיניות

עוד מתכון מהילדות שלי, מהמטבח של אמא. עוגיות חמאה מפורסמות מהמטבח הגרוזיני (למרות שראיתי כמה מקורות ברשת שעל פיהם מקור העוגיות דווקא בעירק. זה מאוד יכול להיות, אבל בכל מקרה אני לקחתי את זה מהמטבח הגרוזיני שאותו אני מכיר יותר מקרוב מן הסתם). עוגיות פשוטות מאוד, מהירות הכנה עם מרקם וטעם יחודיים. הן פריכות בצורה קיצונית, על גבול המתפוררות, נימוחות בפה, מושלמות עם קפה. הצורה המיוחדת הופכת אותן למרשימות מאוד על הצלחת. 

קיש קשקבל ובטטה - זהב טהור

יש משהו מאוד אצילי בקיש. הוא לא סתם פשטידה או משהו בסגנון, אי אפשר סתם לערבב בקערה מרכיבים מזדמנים, לשפוך אותם לתבנית ולהכין קיש. קיש דורש מחשבה, עבודת הכנה ויותר זמן מן הסתם. אבל התוצאה שווה כל מאמץ - הוא יפה, הוא מרשים, הוא טעים ואפשר לשים בו אינסוף דברים טובים. במקרה הזה, הייתה לי בטטה יפיפה במקרר, שהפכה למרכיב המרכזי.