אריסה ארמנית - תבשיל חורפי של חיטה, עוף וחמאה

חשבתם שאריסה היא ממרח תוניסאי חריף? אז זהו, שלא. כלומר, לא רק. בארמניה מסתבר יש מאכל עם שם זהה. המאכל נפוץ במספר מדינות האיזור כמו טורקיה, אירן ומדינות מרכז אסיה. בחלק מהמדינות המאכל נחשב למקודש ומוגש באופן מיוחד בחג הקורבן.

מנה היא פשוטה מאוד וכוללת, לא תאמינו, 3 מרכיבים בלבד! מנה חורפית, רווית קלוריות, טעימה בטירוף, מנחמת ומשביעה. בבישול הארוך העוף מתפרק כמעט לסיבים ונמס בפה.

יתאים מאוד לסופ"ש קריר לאלה שמאסו מקדירות, חמינים ורוצים לגוון.

גולאש צ'כי - קדרת בקר קלאסית

גולאש הוא קודם כל מאכל הונגרי. אבל לצ'כים יש גם גרסה תחת השם גולאש ולדעתי הוא לא פחות טוב, פשוט שונה לגמרי. הבשר נימוח ומתפרק לסיבים ועטוף ברוטב סמיך, ריחני וטעים בטירוף. השיטה פשוטה מאוד, רשימת מרכיבים קצרה ביותר וכך יוצרים קלאסיקה צ'כית במיטבה. פשטות היא שם המשחק.

גולאש הונרגי עם בצקניות

הימים הקרים שנחתו עלינו בפתאומיות עם בוא דצמבר, באופן טבעי מעודדים לפנות להכנת מאכלים חורפיים מחממים ומשביעים. בנוסף לכך, המון אנשים בסביבה שלי ניצלו את ירידת המחירים על טיסות למזרח אירופה ונסעו לבודפשט בשבוע האחרון, חזרו מלאיי בטן וחוויות, אז ההחלטה הגיעה אוטומטית - מבשלים גולאש. המאכל המזוהה והמוכר ביותר מהמטבח ההונגרי. קיימות מאות אם לא אלפי גרסאות לגולאש, חלקן נוזליות יותר, בצורת מרק, חלקן נוזליות פחות, על גבול ראגו. אני הלכתי על האמצע - יצא לי נזיר יבש יחסית עם לא מעט רוטב סמוך וארומטי שכיף לטבול בו איזו פרוסת לחם שחור. 

עוף עם ערמונים ופטריות

תבשיל עוף פשוט ולא מתחכם, העוף נמס ומתפורר, הארומה מעולה. המון המון נוזלים בכיף ייספגו בכל תוספת שתגישו איתו. 

ביגוס - נזיד כרוב ובשר, גאוות המטבח הפולני

אמנם המתכון הזה בא בעיתוי לא הכי מושלם עבורו, כי בכל זאת מזג האוויר כבר הרבה יותר אביבי וחמים וכאן מדובר במנה חורפית מובהקת. אבל בכל זאת, הערבים עדיין די קרירים, מה גם שלדעתי מנה מנצחת טובה ומתאימה לכל עיתוי. ביגוס הוא הרבה יותר מסתם נזיר כרוב עם בשר - הוא מסורת, הוא אהבה, הוא מקור גאווה והשראה, הוא ממש המאכל הלאומי בפולין וליטא. לא בכדי, אדם מיצקביץ, הנחשב למעורר הלאומיות הפולנית ואחד מאבות הרוחניים של האומה, הקדיש מספר שורות בפואמה שלו "פן טדיאוש" לביגוס. כמו לכל מאכל לאומי, גם לביגוס יש אינסוף גרסאות שמאפיינות את הייחודיות של כל אזור, של כל עיירה. זה מאוד יפה בעיניי, כל אחד יכול לקחת כבסיס את עקרונות ההכנה ולגוון עם המרכיבים כראות עיניו. עקרונות הבסיס הם פשוטים מאוד - הביגוס חייב לכלול כרוב כבוש, כרוב טרי, בשר, נקניקים ויין. כל השאר הוא כיד הדמיון. המרקם הוא נוזלי מאוד, על גבול מרק, אז כדאי להגיש פרוסת לחם ליד ולטבול אותה בנוזל הסמיך והארומטי, ממממ, כיף! שומרי הכשרות יכולים להשתמש בבשר כשר כמובן, אני דווקא החלטתי להיצמד למתכון המקורי ובחרתי במרכיבים פחות כשרים, אך יותר אותנטיים, בהקשר של מזרח אירופה.