מרק עדשים כתומות טורקי בתוספת יוגורט כבשים

מרק כלות הם קוראים לו. מרג'ימק צ'ורבסי הם קוראים לו. מליון ואחת גרסאות יש לו. איתו מתחממים בחורף, איתו פותחים כל ארוחה, הוא בכל פינה. מרק עדשים כתומות טורקי. 

הכנתי לא מעט מרקי עדשים עד עכשיו, אבל זה האהוב עליי ביותר ואחרי הביקור באיסטנבול החלטתי להכין גם. לא מעט חיפשתי וקראתי עליו, אז הנה המתכון כפי שהכנתי, מקווה שהוא מספיק אותנטי. העיקר טעים, זה מה שחשבו ביותר בעיניי. 

פלוב חבושים - תבשיל אורז עם חבושים

פלוב לא חייב להכיל בשר, לא חייב גזר ולא חייב תהליך הכנה מסורתי. אפשר גם אחרת והתוצאה לא פחות טעימה. פשוט אחרת. הנה, למשל, מתכון לפלוב טבעוני עם חבושים מאת גורו המטבח האוזבקי ברוסיה סטליק חנקישייב. תבשיל מאוד חורפי, ארומטי ושווה באופן כללי

קוצ'מאצ'י - מאכל גרוזיני של חלקי פנים ברוטב אגוזים פיקנטי

אני מטורף על חלקי פנים. בכל צורה, בכל מצב, חם או קר. המטבח הגרוזיני נותן כבוד לחלקי הפנים במגוון צורות טעימות. אחת, המוצגת כאן, משום מה פחות מוכרת בארץ, שלי אישית זה מוזר, מפני שבארץ יודעים להעריך חלקי פנים.

הקוצ'מאצ'י קיים בשתי גרסאות, החמה והקרה. הגרסה החמה מוכרת בעוד מטבחים אזוריים - מדובר בחלקי פנים מוקפצים עם פלפלים/עגבניות ותבלינים. בעיקרון מעורב ירושלמי זה גם סוג של מאכל כזה. אך הגרסה הקרה היא מאוד ייחודית למטבח הגרוזוני, מלווה ברוטב אגוזים האופייני לו כל כך ותוספת של גרעיני רימון מקפיצה את הטעמים לשמיים וחזרה. 

המאכל פשוט להכנה, אם כי דורש זמן, כי ככל שהקוביות שתחתכו את החלקי הפנים יהיו קטנות יותר, כך יהיה טעים יותר - לכן אין מה לעשות, לוקחים סכין חדה וחותכים הכל לקוביות, כמה זמן שלא ייקח.

בעיקרון אפשר להשתמש גם בבקר, אבל אני במאכל הזה חסיד של עוף. 

המאכל מגיע למיטבו רק למחרת ההכנה, לכן יש להיערך יום לפני שצריכים.

דראניקי - לביבות תפוחי אדמה בלארוסיים

מאכל לאומי של בלארוסים, הידועים כאוהבי תפוח אדמה מושבעים. אם עושים את זה נכון, זה יוצא קריספי מבחוץ, נימוח מבפנים ובליווי שמנת חמוצה זה טעם אלוהי. מומלץ!

אריסה ארמנית - תבשיל חורפי של חיטה, עוף וחמאה

חשבתם שאריסה היא ממרח תוניסאי חריף? אז זהו, שלא. כלומר, לא רק. בארמניה מסתבר יש מאכל עם שם זהה. המאכל נפוץ במספר מדינות האיזור כמו טורקיה, אירן ומדינות מרכז אסיה. בחלק מהמדינות המאכל נחשב למקודש ומוגש באופן מיוחד בחג הקורבן.

מנה היא פשוטה מאוד וכוללת, לא תאמינו, 3 מרכיבים בלבד! מנה חורפית, רווית קלוריות, טעימה בטירוף, מנחמת ומשביעה. בבישול הארוך העוף מתפרק כמעט לסיבים ונמס בפה.

יתאים מאוד לסופ"ש קריר לאלה שמאסו מקדירות, חמינים ורוצים לגוון.

גולאש צ'כי - קדרת בקר קלאסית

גולאש הוא קודם כל מאכל הונגרי. אבל לצ'כים יש גם גרסה תחת השם גולאש ולדעתי הוא לא פחות טוב, פשוט שונה לגמרי. הבשר נימוח ומתפרק לסיבים ועטוף ברוטב סמיך, ריחני וטעים בטירוף. השיטה פשוטה מאוד, רשימת מרכיבים קצרה ביותר וכך יוצרים קלאסיקה צ'כית במיטבה. פשטות היא שם המשחק.

גולאש הונרגי עם בצקניות

הימים הקרים שנחתו עלינו בפתאומיות עם בוא דצמבר, באופן טבעי מעודדים לפנות להכנת מאכלים חורפיים מחממים ומשביעים. בנוסף לכך, המון אנשים בסביבה שלי ניצלו את ירידת המחירים על טיסות למזרח אירופה ונסעו לבודפשט בשבוע האחרון, חזרו מלאיי בטן וחוויות, אז ההחלטה הגיעה אוטומטית - מבשלים גולאש. המאכל המזוהה והמוכר ביותר מהמטבח ההונגרי. קיימות מאות אם לא אלפי גרסאות לגולאש, חלקן נוזליות יותר, בצורת מרק, חלקן נוזליות פחות, על גבול ראגו. אני הלכתי על האמצע - יצא לי נזיר יבש יחסית עם לא מעט רוטב סמוך וארומטי שכיף לטבול בו איזו פרוסת לחם שחור. 

מרק בורש - מרק סלק המפורסם מהמטבח המזרח אירופאי

התקופה הנוכחית היא תקופה מעולה להצטנן מהחום הלוהט של אוגוסט ולהכין את עצמך לחורף. וכשלא חם כל כך, זה זמן מצוין לאכול מרק חם, מזין ומשביע. אז זה הזמן להכיר את מרק בורש, שאני אישית מאוד אוהב, כל הזמן משנה ומגוון בהכנתו, אך מה שבטוח, בכל גרסה הוא יוצא נפלא. המרק הוא מאוד אוניברסלי - ניתן להכין אותו כמעט מכל סוגי הבשר ואף יש לו גרסה טבעונית לחלוטין (קלילה יותר כמובן). במתכון הזה אני אציין מספר עקרונות בסיסיים בהכנתו וכל אחד יוכל להחליט ממה הוא יכול להכין אותו, לפי טעמיו האישיים. אני לא מתיימר להיות ממציא הגלגל בנושא הזה, יש אינסוף גרסאות של בורש, כל מדינות מזרח אירופה משוכנעות שהוא הומצא בשטחן, לא נכנס לדיון סבוך זה, כי מה זה בעצם משנה, בורש הוא בורש, הוא אדום, ארומטי, טעים, ולכן לא משנה לנו מי המציא אותו.

Classic Pumpkin Pie - פאי דלעת אמריקאי קלאסי

קלאסיקה אמריקאית המסמלת את בוא הסתיו. לא שאצלינו יש עונה כזאת, אבל אחרי החום הבלתי נסבל וסופת החול שנחתה עלינו מסוריה, מתחשק לפחות משהו שמזכיר סתיו. הפאי ממלא את הבית בניחוחות חמים ומנחמים. טעמו המתקתק מתאזן ע"י שימוש זהיר בתבלינים עזי טעם, קיצר חוויה.

מרק שום סלובקי Cesnakova polievka

בשנה שעברה עשינו טיול מדהים בסלובאקיה. מדינה מזרח אירופאית זו פחות מוכרת משום מה לישראלים, לעומת שכנתה צ'כיה למשל, וחבל שכך. מדינה יפייפיה, את רוב השטח שלה תופסים יערות בלי סוף, בצפונה שוכנים הרי טטרה מושלגים, בדרומה ישנן המון מערות מרהיבות ביופיין. מצודות עתיקות, נחלים ומגוון מסלולי הליכה ועוד ועוד, קיצר מומלץ בחום.

המטבח הסלובקי דומה מאוד לצ'כי, עם השפעות של המטבח האוסטרי והגרמני (היתה חלק מהאימפריה בזמנו) - אוכל פשוט, משביע, לא מתחכם אך טעים מאוד מאוד. כל ארוחה בסלובקיה פתחנו במרק שום מקומי - קערה לא גדולה של המרק בתחילת הארוחה מחממת, פותחת תיאבון ולא משביעה אלא משאירה מקום לעוד מנות נדיבות בהמשך.

השבוע נתקלתי בשוק בשום צעיר, הירק המדהים זה בא לביקור אביבי קצר והחלטתי שאני חייב לשלב אותו באיזו שהיא מנה... ומיד נזכרתי במרק הסלובאקי המאלף. לדעתי, שום צעיר מאוד מתאים למרק זה, הוא ארומטי מאוד והרבה פחות חריף מהשום הרגיל.

מוסקה עם בשמל תירס - כל כך טעים שלא הספקתי לצלם אפילו

אני מאוד אוהב מוסקה, היא מרשימה מאוד להגשה, משביעה, קלה יחסית להכנה וטעימה בטירוף. את המוסקה אני אישית מעדיף בגרסה היוונית, הלא כשרה שלה. הבשמל משתלב נהדר עם הטעמים ותורם המון למנה. אז סליחה מראש מכל שומרי הכשרות. בדרך כלל הכנתי את המוסקה עם בשמל קלאסי, במקרה הזה התחשק לי לגוון וחשבתי מה יהיה אם אכין בשמל לא על בסיס קמח לבן אלא קמח תירס. התוצאה מפתיעה ומצוינת. זה כבר לא ממש בשמל אלא יותר לכיוון פולנטה, רכה, נימוחה וארומטית. 

סערת חורף או סערת רגשות? החמין הראשון שלי

2015 הביאה איתה סערה שפקדה את ישראל, שגרמה למעט מאוד שלג (לפחות באזורים הקרובים אליי), קור עז ובעיקר המון רעש בתקשורת. הרוחות הקרות הפילו כמה עצים, שיגעו את הים והביאו אותי למטבח בנסיון לרקוח חמין אוטנטי.

איך עוברים סערה חורפית בשלום? מרק עדשים מנחם ומשביע

באופן אישי, אני שונא חורף. באמת, אני הכי איש של קיץ, שרב וחום בלתי נסבל. אבל בכל זאת, יש גם כמה דברים שבגללם אני אוהב חורף, ומרקי חורף זה אחד מהם.

קטניות זה מרכיב כמעט הכרחי מבחינתי במרקי חורף. בדרך כלל מרקים חורפיים מזינים ועשירים נעשים על בסיס ציר בשר, אבל המרק הזה דווקא מסתדר נפלא ללא המרכיב הבשרי, אם כי מי שרוצה יכול להכין אותו עם ציר עוף/בקר. אני דוגל בגרסא הצמחונית (ואף טבעונית, מה שלא קורה אצלי הרבה) במקרה הזה.