פחאלי סלק - סלט סלק גרוזיני עוקצני בתיבול צנוברים, שום ועשבי תיבול

פחאלי הוא שם כללי למגוון מאוד רחב של מאכלים. הייתי אומר אפילו שזו שיטת בישול שבה לוקחים ירק כלשהו, מבושל ברוב המקרים ומתבלים אותו במחית אגוזים עם מגוון רחב של תבלינים ריחניים. אין שולחן גרוזיני שלא מציע לפחות כמה סוגי פחאלי. כאן הלכתי על סלק, אבל עם המחית שיחקתי קצת - הגרוזינים משתמשים לרוב באגוזי מלך, אצלי זה צנוברים שנותנים טוויסט מעניין מאוד לטעמי.

ממרח קישואים (איקרה קישואים)

 כידוע, הכלכלה הסובייטית סבלה ממחסור במוצרי צריכה רבים. אך עדיין, הנפש של האזרח הפשוט חשקה לצרוך. אז הפתרון שנולד באופן אוטומטי הוא לתת שמות יפים של מעדנים שקשה להשיג אותם, למאכלים פשוטים ונגישים יותר. כך למשל, קשה מאוד היה להשיג קוויאר דגים (איקרה ברוסית). אז מה עושים? יוצרים ממרח ירקות ווקוראים לו איקרה. גם טעים, גם זול, למי בכלל אכפת שאין שום קשר למקור. 

איקרה מקישואים היתה פופלארית מאוד, רבים היו מכינים אותה בתור שימורים לחורף, היו גם כמה סוגים תעשייתים בחנויות. בכל מקרה, מדובר בממרח עדין מאוד וטעים שישדרג כל סנדוויץ' או אפילו סתם על פרוסת לחם בלי כלום. גם טבעונים שבינינו ישמחו לשמוע שהוא מכיל רכיבים צמחיים בלבד.

מטבל שזיפים טקמאלי - אגדת הרטבים הגרוזינים

רוטב אגדי, גאוות המטבח הגרוזיני. רוטב אוניברסלי ממש, המתאים לדגים, עופות, בשרים וכל דבר העולה על הדעת. טעמו חמצמץ עם חריפות מתונה, אם כי לדעתי הוא לא צריך להיות חריף, בשביל זה יש רטבים אחרים, אני אישית מסתפק במעט חריפות שמספק השום. אז המתכון שלי לא כולל פלפלים חריפים, אבל מי שחפץ בחריפות, שיוסיף. בניגוד לסצבלי, שאותו ניתן להכין בכל רגע, להכנת טקמאלי יש חלון זמן מאוד מוגבל, מסוף מאי עד סוף יוני, רק בתקופת שבה ניתן להשיג את שזיף הבוסר ירקרק או אדמדם וחמוץ מאוד. 

רוטב סצבלי (satsebeli) - הבשר אוהב אותו

רוטב סצבלי אולי קצת פחות מוכר מהטקמאלי, אבל לדעתי יש לו מקום ראוי ומכובד ביותר במטבח הגרוזיני. זהו רוטב-מטבל סמיך, עשיר בטעם, ארומטי ומרענן מאוד והשידוך שלו עם בשר (במיוחד בשר על האש) הוא ממש שידוך מהשמיים.

המתכון שלי הוא קל מאוד, מהיר מאוד וטעים להפליא. אני ממליץ להכין אותו יומיים - שלושה מראש, השהייה במקרר משביחה אותו מאוד.