אודות הבלוג

התמונה שלי
היי, קוראים לי אלכס כנוביץ. אני אוהב אוכל בכל מובן אפשרי – לאכול, לחקור, ללמוד, לצלם ובעיקר לבשל אוכל. ישראל היא מקום מדהים של שילוב טעמים, מרכיבים ומסורות מכל מקום אפשרי בעולם – הגיוון הזה הופך אותי מאושר עד אין קץ ופותח עולם שלם של הזדמנויות והתנסויות חדשות. זה מבחינתי קיבוץ הגלויות המושלם, לחלוק בינינו את כל היופי הזה. לרוב אני מבשל מתכונים מעניינים שאני מוצא בכל מיני מקומות, לא מתיימר להיות מקורי ובטוח לא מנסה ללמד מישהו בישול. פשוט חווה חוויות ומעביר אותן לאחרים. אני לא צלם מקצועי, רוב התמונות שלי נעשות בסלולארי ללא כל ציוד עזר או עיבוד. אל תהססו לפנות אליי בכל נושא ובעיקר תהנו...
‏הצגת רשומות עם תוויות בשר בקר. הצג את כל הרשומות
‏הצגת רשומות עם תוויות בשר בקר. הצג את כל הרשומות

יום שני, 20 בפברואר 2017

Beef Jerky ביף ג'רקי בקלות - מתכון פשוט ומהיר. מקור חלבון טבעי וזמין


החטיף האמריקאי המפורסם קל מאוד להכנה. תמיד, משום מה, חשבתי שמכינים אותו רק בתנאים תעשייתיים, עם תהליכים מורכבים, מה שמסביר את המחיר הגבוה שלו. אך לא, מסתבר שזה פשוט בהרבה ממה שנדמה. למען האמת, כל העבודה מסתכמת בגדול בחצי שעה. כל שאר הזמן זה המתנה להשריית הבשר ולייבושו. 
זה טעים מאוד, זה יחסית זול (בטוח זול יותר מלקנות מוכן), זה בריא (בשר רזה מאוד), זה מקור מצוין לחלבון למי שמעוניין וזה מעולה ליד כוס בירה. או אפילו סתם כנשנוש, הבנות שלי ממש אהבו, למרות החריפות הקלה.
יש בערך מאות, אם לא אלפי מתכונים של משרה, כל אחד מוזמן לבחור מה שהוא אוהב מבחינת הטעמים. יש מתכונים המשלבים אפילו בירה בתור משרה.

יום שלישי, 25 באוקטובר 2016

גולאש צ'כי - קדרת בקר קלאסית



גולאש הוא קודם כל מאכל הונגרי. אבל לצ'כים יש גם גרסה תחת השם גולאש ולדעתי הוא לא פחות טוב, פשוט שונה לגמרי. הבשר נימוח ומתפרק לסיבים ועטוף ברוטב סמיך, ריחני וטעים בטירוף. השיטה פשוטה מאוד, רשימת מרכיבים קצרה ביותר וכך יוצרים קלאסיקה צ'כית במיטבה. פשטות היא שם המשחק.

יום שני, 21 בדצמבר 2015

קובדארי - מאפה שמרים גרוזיני במילוי בשר ארומטי. חצ'פורי בשר


את חצ'פורי רבים מכירים או לפחות שמעו עליו. כמעט כולם טעמו את גרסת הסירה עם הביצה של המאפה (אג'ארולי) הכל כך מזוהה עם המטבח הגרוזיני. מאפים דומים עם סוגי מילוי שונים קיימים בכל איזורי גרוזיה. קובדארי הוא מאפה שמגיע מחבל סוואנתי, איזור קשוח בהרי קווקאז. מסורתית נעשה שימוש בבשר חזיר או כבש, החיות היותר נפוצות במשקי האיזור ההררי הזה. אלה שלא אוכלים חזיר, יוכלו להשתמש בבשר בקר גם. המתכון המקורי מתייחס לא לבשר טחון אלא חתוך ביד לקוביות קטנות. אני דווקא השתמשתי בבשר טחון, התוצאה מעולה, אך כמובן עם תשקיעו בחיתוך הבשר, רק תרוויחו.  

יום שלישי, 6 באוקטובר 2015

לזניה בשר וחצילים עם בשמל מרווה


לזניה טעימה מאוד שנוצרה ככה סתם, כמו שזה קורה לי המון, לצורך ממצרכים שהזדמנו לי במקרר. אם יש לכם מכונת פסטה, אל תתעצלו להכין את הבצק לבד - זה קל, פשוט ומהיר, אבל השדרוג באיכות ובטעם הוא ללא תחרות.

יום שלישי, 29 בספטמבר 2015

מרק בורש - מרק סלק המפורסם מהמטבח המזרח אירופאי


התקופה הנוכחית היא תקופה מעולה להצטנן מהחום הלוהט של אוגוסט ולהכין את עצמך לחורף. וכשלא חם כל כך, זה זמן מצוין לאכול מרק חם, מזין ומשביע. אז זה הזמן להכיר את מרק בורש, שאני אישית מאוד אוהב, כל הזמן משנה ומגוון בהכנתו, אך מה שבטוח, בכל גרסה הוא יוצא נפלא. המרק הוא מאוד אוניברסלי - ניתן להכין אותו כמעט מכל סוגי הבשר ואף יש לו גרסה טבעונית לחלוטין (קלילה יותר כמובן). במתכון הזה אני אציין מספר עקרונות בסיסיים בהכנתו וכל אחד יוכל להחליט ממה הוא יכול להכין אותו, לפי טעמיו האישיים. אני לא מתיימר להיות ממציא הגלגל בנושא הזה, יש אינסוף גרסאות של בורש, כל מדינות מזרח אירופה משוכנעות שהוא הומצא בשטחן, לא נכנס לדיון סבוך זה, כי מה זה בעצם משנה, בורש הוא בורש, הוא אדום, ארומטי, טעים, ולכן לא משנה לנו מי המציא אותו.

יום ראשון, 9 באוגוסט 2015

רוסטביף סינטה - קלאסיקה מושלמת


רוסטביף סינטה. זהו, אין מה לדבר על זה יותר. זה טעים, זה מרשים, זה משגע. אז לא אכביד במילים, כי באמת כל מילה מיותרת. ניתן לבשר לדבר. הסוד פשוט - בשר טוב ומינימום טיפול. בשר טוב קונים באטליז טוב. אני, למשל, קונה אצל ב'שארה חינאווי, זה תמיד טרי, תמיד איכותי וגם פתוח בשבת, כשפתאום באמצע היום מתחשק לך סטייק טוב או קבב ריחני. 

יום שלישי, 10 בפברואר 2015

מוסקה עם בשמל תירס - כל כך טעים שלא הספקתי לצלם אפילו


אני מאוד אוהב מוסקה, היא מרשימה מאוד להגשה, משביעה, קלה יחסית להכנה וטעימה בטירוף. את המוסקה אני אישית מעדיף בגרסה היוונית, הלא כשרה שלה. הבשמל משתלב נהדר עם הטעמים ותורם המון למנה. אז סליחה מראש מכל שומרי הכשרות. בדרך כלל הכנתי את המוסקה עם בשמל קלאסי, במקרה הזה התחשק לי לגוון וחשבתי מה יהיה אם אכין בשמל לא על בסיס קמח לבן אלא קמח תירס. התוצאה מפתיעה ומצוינת. זה כבר לא ממש בשמל אלא יותר לכיוון פולנטה, רכה, נימוחה וארומטית. 

יום שבת, 10 בינואר 2015

סערת חורף או סערת רגשות? החמין הראשון שלי

2015 הביאה איתה סערה שפקדה את ישראל, שגרמה למעט מאוד שלג (לפחות באזורים הקרובים אליי), קור עז ובעיקר המון רעש בתקשורת. הרוחות הקרות הפילו כמה עצים, שיגעו את הים והביאו אותי למטבח בנסיון לרקוח חמין אוטנטי.