קובדארי - מאפה שמרים גרוזיני במילוי בשר ארומטי. חצ'פורי בשר

את חצ'פורי רבים מכירים או לפחות שמעו עליו. כמעט כולם טעמו את גרסת הסירה עם הביצה של המאפה (אג'ארולי) הכל כך מזוהה עם המטבח הגרוזיני. מאפים דומים עם סוגי מילוי שונים קיימים בכל איזורי גרוזיה. קובדארי הוא מאפה שמגיע מחבל סוואנתי, איזור קשוח בהרי קווקאז. מסורתית נעשה שימוש בבשר חזיר או כבש, החיות היותר נפוצות במשקי האיזור ההררי הזה. אלה שלא אוכלים חזיר, יוכלו להשתמש בבשר בקר גם. המתכון המקורי מתייחס לא לבשר טחון אלא חתוך ביד לקוביות קטנות. אני דווקא השתמשתי בבשר טחון, התוצאה מעולה, אך כמובן עם תשקיעו בחיתוך הבשר, רק תרוויחו.  

קיש פטריות ובייקון

קיש שנולד ספונטנית אתמול בערב. כמה פרוסות בייקון שלא מצאו את ייעודן. סלסלת שמפיניון. חתיכת גבינה צהובה. צריך יותר רמזים מזה כדי לאפות קיש פשוט ומעולה? אמנם עתיר קלוריות, אבל כך טעים יותר, בכל זאת. 

קיש לוריין quiche lorraine - קיש כרישה ובייקון נוסח חבל אלזס

יש מאכלים שכמעט בלתי ניתן לעמוד בפניהם. אפילו למרות ההבנה שאוסף המרכיבים שלהם  יגרום לדיאטנית שלכם לסבול בצורה קשה, עד כדי מחשבות אובדניות. גם שוחרי בריאות הכי מושבעים לא יוכלו לעמוד בזה וינגסו ולו מעט. כך הוא קיש לוריין - יש לו את רשימת המרכיבים המושלמת לסתום לכם את העורקים ולהכפיל לכם את שכבת השומנים, אבל... וזה אבל גדול! הוא טעים. טעים מאוד. טעים רק כמו שערבוב של בצק פריך, שמנת עם אחוז שומן גבוה, גבינת גרוייר ובייקון יכול להיות. אז תשכחו ליום אחד משמירה על המשקל והבריאות ופשוט תיהנו, הוא שווה את זה וגם אתם שווים את זה. אגב, אומרים שיין זה בריא, אז תמזגו כוס של גוורצטרמינר קרה ליד ואתם מסודרים.

רוסטביף ירך חזיר

אני מכין רוסטביף לא רק מבשר בקר ותאמינו לי, התוצאה לא פחות טובה ואף עולה על המקור במובנים מסוימים. ירך חזיר הוא חלק מעולה למטרה זו ואם עושים הכל נכון הוא יוצא רך ועסיסי מאוד. הרוסטביף מכוסה בחרדל ודבש, שני מרכיבים מנצחים כשמדובר בבשר חזיר. הוא מתאים כמרכיב עיקרי לסנדוויץ' או כמנה קרה בתחילת ארוחה ואף כמנה עיקרית, אם לא לתת לו להתקרר. אני אישית מעדיף אותו קר ואפילו למחרת, הוא רק משתבח. 

ביגוס - נזיד כרוב ובשר, גאוות המטבח הפולני

אמנם המתכון הזה בא בעיתוי לא הכי מושלם עבורו, כי בכל זאת מזג האוויר כבר הרבה יותר אביבי וחמים וכאן מדובר במנה חורפית מובהקת. אבל בכל זאת, הערבים עדיין די קרירים, מה גם שלדעתי מנה מנצחת טובה ומתאימה לכל עיתוי. ביגוס הוא הרבה יותר מסתם נזיר כרוב עם בשר - הוא מסורת, הוא אהבה, הוא מקור גאווה והשראה, הוא ממש המאכל הלאומי בפולין וליטא. לא בכדי, אדם מיצקביץ, הנחשב למעורר הלאומיות הפולנית ואחד מאבות הרוחניים של האומה, הקדיש מספר שורות בפואמה שלו "פן טדיאוש" לביגוס. כמו לכל מאכל לאומי, גם לביגוס יש אינסוף גרסאות שמאפיינות את הייחודיות של כל אזור, של כל עיירה. זה מאוד יפה בעיניי, כל אחד יכול לקחת כבסיס את עקרונות ההכנה ולגוון עם המרכיבים כראות עיניו. עקרונות הבסיס הם פשוטים מאוד - הביגוס חייב לכלול כרוב כבוש, כרוב טרי, בשר, נקניקים ויין. כל השאר הוא כיד הדמיון. המרקם הוא נוזלי מאוד, על גבול מרק, אז כדאי להגיש פרוסת לחם ליד ולטבול אותה בנוזל הסמיך והארומטי, ממממ, כיף! שומרי הכשרות יכולים להשתמש בבשר כשר כמובן, אני דווקא החלטתי להיצמד למתכון המקורי ובחרתי במרכיבים פחות כשרים, אך יותר אותנטיים, בהקשר של מזרח אירופה.