קיש לוריין quiche lorraine - קיש כרישה ובייקון נוסח חבל אלזס

יש מאכלים שכמעט בלתי ניתן לעמוד בפניהם. אפילו למרות ההבנה שאוסף המרכיבים שלהם  יגרום לדיאטנית שלכם לסבול בצורה קשה, עד כדי מחשבות אובדניות. גם שוחרי בריאות הכי מושבעים לא יוכלו לעמוד בזה וינגסו ולו מעט. כך הוא קיש לוריין - יש לו את רשימת המרכיבים המושלמת לסתום לכם את העורקים ולהכפיל לכם את שכבת השומנים, אבל... וזה אבל גדול! הוא טעים. טעים מאוד. טעים רק כמו שערבוב של בצק פריך, שמנת עם אחוז שומן גבוה, גבינת גרוייר ובייקון יכול להיות. אז תשכחו ליום אחד משמירה על המשקל והבריאות ופשוט תיהנו, הוא שווה את זה וגם אתם שווים את זה. אגב, אומרים שיין זה בריא, אז תמזגו כוס של גוורצטרמינר קרה ליד ואתם מסודרים.

אורז פרא עם דלרית מקורמלת

תוספת צבעונית, יפה וטעימה מאוד. שלא לדבר על היתרונות הבריאותיים של אורז הפרא. אורז פרא הוא בעצם תערובת של מספר סוגי אורז: חום מלא, אדום מלא, אורז שחור ואורז בר, שהוא בעצם אפילו לא אורז אלא בעצם קטנייה, שדומה לאורז בצורתה ולה טעם אגוזי נעים וערכים תזונתיים חיוניים. ניתן להשיג בחנויות טבע וחנויות מתמחות.

סלק בתחמיץ שמן זית וחומץ

סלק הוא חומר גלם נהדר, אומרים שהוא גם בריא מאוד. יחד עם זאת, קל ופשוט להכין אותו, אפילו במסגרת זמן קצרה מאוד, אז משאירים את התדמית הלא הכי חיובית שלו בצד ומבשלים.

אני אוהב סלק במגוון צורות, זאת אחת האהובות - מתאים כליווי לבשר או לדגים, טעים כשלעצמו או בתוך סנדוויצ', ואם נרחיק לכת ונוסיף לו פירורי גבינה חריפה ושקדים/בוטנים קלויים, אז נקבל גם סלט מעולה.

Sable Breton - עוגיות סבלה - עוגיות חמאה פריכות מחבל הברטאן בצרפת

תמיד, כשאני מתכנן לבקר במקום כלשהו בחו"ל, בתור פודי'ז מושבע, אני מתעמק במאפיינים הקולינריים של המקום ומנסה כמה מתכונים מקומיים, כדי שאוכל להשוות עם המקור בהמשך. אז אחרי טארט נורמנדי, מצאתי מתכון של עוגיות פריכות שמאפיינות את אזור נורמנדי וברטאן שבהם אני מתכוון לבקר בקרוב (אחלוק רשמים וחוויות כמובן). עוגיות פשוטות יחסית, עם טעם חמאתי עשיר ועקצוצים של גבישי מלח ים, שמעניק טוויסט מפתיע לעוגייה.

אורז עם מולים

מנה קלה מאוד, מהירת הכנה, טעימה ומשביעה. שוב לא היה מה לאכול בבית, מצאתי חבילת מולים קפואים במקרר ואחרי רבע שעה אכלנו.

מאפה גרוזיני מתוק "קדה" - גרסת בצק השמרים

בעבר פרסמתי מתכון לעוגיות קדה שזכו לאהדה רבה. קדה הוא מאפה מאוד אוניברסלי ולמעשה המילוי שלו מתאים למגוון סוגי בצקים. אחד הדברים הזכורים לי ביותר ממזנון בית הספר הסובייטי שלי, הוא מאפה קדה שמרים, שאת טעמו אני זוכר עדיין. אז כאן זהו ניסיון לשחזר את אותו הטעם מהילדות הרחוקה. 

אני עושה שימוש בבצק שמרים עם ראש עיסה. מי שלא מכיר, ראש עיסה הוא מעין בצק מימי מקדים לבצק עצמו, שמעניק לו ניחוח ומרקם אופייניים ומשגעים.

חצ'פורי בצק עלים

חצ'פורי, מסתבר, לא חייב להיות בצורה של סירה עם ביצה מעל, כמו שזה תפס לרוב בארץ. בגרוזיה יש המון סוגי חצ'פורי, לכולם את המאפיינים שלו וכולם טובים ללא ספק. המתכון שאני מציע כאן הוא קל (הבנות שלי, בנות 3 ו-4, עזרו לי ועשו את רוב העבודה לבד), מרשים וטעים מאוד מאוד. הבצק הוא בצק פילאס, שהוא עדין יותר מבצק עלים רגיל ולכן מומלץ ביותר. 

מטבל שזיפים טקמאלי - אגדת הרטבים הגרוזינים

רוטב אגדי, גאוות המטבח הגרוזיני. רוטב אוניברסלי ממש, המתאים לדגים, עופות, בשרים וכל דבר העולה על הדעת. טעמו חמצמץ עם חריפות מתונה, אם כי לדעתי הוא לא צריך להיות חריף, בשביל זה יש רטבים אחרים, אני אישית מסתפק במעט חריפות שמספק השום. אז המתכון שלי לא כולל פלפלים חריפים, אבל מי שחפץ בחריפות, שיוסיף. בניגוד לסצבלי, שאותו ניתן להכין בכל רגע, להכנת טקמאלי יש חלון זמן מאוד מוגבל, מסוף מאי עד סוף יוני, רק בתקופת שבה ניתן להשיג את שזיף הבוסר ירקרק או אדמדם וחמוץ מאוד. 

רוטב סצבלי (satsebeli) - הבשר אוהב אותו

רוטב סצבלי אולי קצת פחות מוכר מהטקמאלי, אבל לדעתי יש לו מקום ראוי ומכובד ביותר במטבח הגרוזיני. זהו רוטב-מטבל סמיך, עשיר בטעם, ארומטי ומרענן מאוד והשידוך שלו עם בשר (במיוחד בשר על האש) הוא ממש שידוך מהשמיים.

המתכון שלי הוא קל מאוד, מהיר מאוד וטעים להפליא. אני ממליץ להכין אותו יומיים - שלושה מראש, השהייה במקרר משביחה אותו מאוד. 

חציל ממולא כבוש

מתכון מהילדות שלי. אולי נשמע מעט משעמם ונראה לא הכי סימפטי, תאמינו לי, אתם תופתעו. הכנה קלה, כבישה של ימים אחדים בלבד ואתם מקבלים תוספת משגעת ומאוד מיוחדת לכל מנה שבעולם.